沖縄カフェ風「ハイビスカスチャイ」の作り方

スパイスごはん

ハイビスカスチャイ

◆ 材料

  • ハイビスカスティー
  • 他の材料は、チャイと同じ
  • ◆ 準備

    なし

    ◆ 手順

    チャイの材料の茶葉をハイビスカスティーに変えて、材料を煮出すだけ。

    ◆ オイシイ話

    スパイスごはん

    沖縄や東南アジアでハイビスカスティがよく飲まれるのですが、すごく酸味があります。
    スパイスを勉強する随分前に、お土産でハイビスカスティをもらったのですが酸っぱすぎて・・・その印象のまま、時を経て、またハイビスカスと出会い。。これは運命ではないかと。チャイにすることで酸味が薄れ飲みやすくなりました!
    それに、ハイビスカスだけでなくスパイスの効能も摂れて体にめっちゃい良いんじゃないの!?と密かに看板メニューになるんじゃないか、と考えていたりまします(笑)






    インドのソールフード「ラッサム」の作り方

    スパイスごはん

    ラッサム

    食後や朝食にどうぞ!

    ◆ 材料

  • トマト
  • 生姜
  • ニンニク
  • コリアンダーリーフ(パクチー)
  • カレーリーフ
  • マスタード
  • タマリンド
  • グリーンチリ
  • ◆ 準備

    1. トマト、ニンニク、生姜は細かく切る
    2. コリアンダーリーフ、カレーリーフは葉をちぎる
    3. タマリンドが固形の場合、水で戻す(液体状にする)

    ◆ 手順

    1. 沸騰した水に材料(タマリンド以外)を入れる
    2. 煮出す
    3. タマリンドを入れる
      ※固形の場合、2の時に入れる
    4. 具をこしてスープ状にする

    ◆ オイシイ話

    食欲がない時や食べ過ぎてしまった時に消化を促進するスープで、日本では馴染みがありませんが、南インドでは定番のメニューです(カレーのセットによくついてきますね)。今回面倒臭いので、4の具をこす手順は省きました(笑)^^






    ささっと簡単「煮卵」の作り方

    スパイスごはん

    五香粉を使った煮卵

    五香粉:ウーシャンフェンと呼びます(笑)

    ◆ 材料

  • うずらの卵
  • 醤油
  • みりん
  • スターアニス
  • 花椒(ホアジョウ)
  • シナモン
  • クローブ
  • 陳皮(オレンジピール):マンダリンオレンジの果皮
  • ◆ 準備

  • うずらの卵を茹でる
  • ◆ 手順

    1. うずらの卵以外の材料を混ぜる
    2. タッパなどの少し深めの容器に1にうずらの卵を漬ける
    3. 冷蔵庫で1日寝かせる

    ◆ オイシイ話

    スパイスごはん
    ウーシャンフェン(五香粉)とはは、基本スパイス5つを混ぜたものをさします。
    薬膳料理や中華料理では頻繁に用いられているようです。インド風に言うとマサラですね。
    5つのスパイスとは、

  • スターアニス
  • 花椒(ホアジョウ)
  • シナモン
  • クローブ
  • 陳皮(オレンジピール)
  • です。この5つのスパイスを必ずしも使うわけではなく、スターアニスの代わりにフェンネルを使うこともあったり、体質やお店のこだわりで足し引きは自由です。
    鶏さんの卵だと3日漬け込むと良いさそうです。五香粉は、醤油やソース、色々な煮込み料理との相性がよく重宝できます。味付け卵の余った汁で、じゃがいもを煮込んだりもしましたが、もう病みつきです^^
    冬には、おでん、ぶり大根など、いつもの煮物に加えるだけあら不思議。体によいスパイス料理の出来上がり!






    食感がイイネ!キノコカレーの作り方

    スパイスごはん

    キノコカレー

    ◆ 材料

  • まいたけ
  • しめじ
  • 玉ねぎ
  • 生姜
  • ニンニク
  • 黒胡椒
  • マスタードシード
  • ターメリック
  • クミン
  • スターアニス
  • クローブ
  • カルダモン
  • シナモン
  • フェネグリーク
  • アサフェティダ
  • チリ
  • ◆ 準備

  • チリ、マスタードシード以外のスパイスをミックススパイスにしておく
  • 玉ねぎは、みじん切り
  • 生姜、ニンニクは、すりおろし
  • ◆ 手順

    1. 少量の油で熱したところにマスタードシードを入れて炒める
    2. タマネギ、生姜、ニンニクを加え炒める
    3. 少量の塩で味を調える
    4. 水もしくはトマトジュースとミックススパイスを入れて混ぜる
    5. チリをお好みで混ぜる
    6. お好みのキノコ類を入れて煮込む

    ◆ オイシイ話

    スパイスごはん
    キノコの食感が、カレーの味とマッチしていくらでも食べれますね。
    今回は、まいたけ、しめじを使いましたが、マッシュルームやエリンギなんでも。キノコはたくさん食べてもカロリーオフが嬉しいですね。






    人参スープの作り方

    スパイスごはん

    人参スープ

    写真では黄色く見えますが、人参色(オレンジ)です。

    ◆ 材料

  • 人参
  • 黒コショウ
  • コリアンダーリーフ(パクチー)
  • ギー
  • ◆ 準備

    1. 人参は角切りにして下茹でする

    ◆ 手順

    1. 人参をミキサーでペースト状にする
    2. 1の人参をギー(バター)で炒める
    3. 黒胡椒を加えて炒める
    4. コリアンダーリーフを加えて炒める
    5. 水を加えて煮る

    ◆ オイシイ話

    キャロットスープと書いても違和感なかったのですが、あえてとても分かりやすく(笑)
    視力回復や食欲増進の手助けをする人参スープ、人参のホロ苦さが苦手なあなたも、スパイスで少しは緩和されるので飲めるかもしれませんよ。この料理は、スパイスの効能よりは、人参の効能をたくさん吸収できますね。






    まぜるだけ!子供もできる「ライタ」の作り方

    スパイスごはん

    ライタ

    ◆ 材料

  • ヨーグルト
  • プチトマト※トマトでもOK
  • きゅうり
  • タマネギ
  • ターメリック
  • ◆ 準備

    1. プチトマトは半分もしくは1/4に切る
    2. きゅうりは、いちょう切り
    3. タマネギは、みじん切り

    ◆ 手順

    1. 材料を混ぜる(塩とターメリック除く)
    2. 塩とターメリックを加えさらに混ぜる

    ◆ オイシイ話

    ヨーグルトと塩が調和されてとても美味しいです。
    インド料理のお口直しで出てくる料理で、胃が持たれた時や、さっぱりしたいものが食べたいときに最適です。
    なんといっても材料混ぜるだけで簡単メニューなのでオススメです。






    余ったキャベツでさっと1品「キャベツ炒め」の作り方

    スパイスごはん

    キャベツ炒め

    カレーじゃない南インドのスパイスを使った料理。炒めるだけの簡単メニューです。

    ◆ 材料

    ※1~2人分

  • キャベツ:1/4個
  • 水:少々
  • ターメリック:小さじ0.5
  • マスタードシード:5~7粒
  • レモン汁:2~3滴
  • 塩:少々
  • ◆ 準備

    1. キャベツは千切り

    ◆ 手順

    1. フライパンに少量の水をはり温める
    2. キャベツを入れ水分を蒸発させるまで茹でる
    3. ターメリックと塩を加え炒める
    4. レモン汁を加える

    ◆ オイシイ話

    炒めるだけでの簡単1品料理。
    余ったキャベツをたくさん食べるにも良いかもしれません。






    風邪を早く治す「パクチー粥」の作り方

    スパイスごはん

    パクチー粥

    風邪の日にはお粥ですね。

    ◆ 材料

    ※2~3人分

  • お米:0.5合
  • 水:適量
  • 牛乳:大さじ2~3
  • ターメリック:小さじ0.5
  • パクチー:葉の場合1房、パウダーの場合は小さじ0.5~1
  • レモン汁:2~3滴
  • ポン酢:小さじ1※お好みで
  • 塩:少々
  • ◆ 準備

    1. パクチーは細かく切る
    2. お米は簡単に洗う

    ◆ 手順

    1. 鍋に水とお米を入れ、中火で煮立てる
    2. 2、3度沸騰させたところで、パクチーとターメリックと塩適量を入れる
    3. 水を少し足しながら、お米が柔らかくなるのを待つ
    4. 何度か沸騰したら、牛乳を入れる
    5. 塩を加えて味を調整

    ◆ オイシイ話

    パクチーが苦手な方は、ほうれん草でも美味しいお粥ができます。






    5分でできる「チャイ」の作り方

    スパイスごはん

    チャイ

    ブレイクタイムにいかが?

    ◆ 材料

  • 茶葉:ダージリンやアッサム
  • 水:コップ1~1.3杯
  • 牛乳:大さじ1~2杯
  • 生姜(パウダー):小さい1~2杯
  • シナモンスティック:1本
  • カルダモン:2~3個
  • クローブ:3~4個
  • ピンクペッパー:3~4粒
  • 黒コショウ:1粒
  • 砂糖:大さじ1~2杯
  • ※コップ1杯分の分量です

    ◆ 準備

    1. ホールを使う場合、シナモンは3等分ぐらいにわっておく

    ◆ 手順

    1. 鍋に水を入れる
    2. 茶葉と砂糖と材料に書いたスパイスを入れて水が沸騰するまで煮る
    3. 2が噴きこぼれる寸前で火を止める
    4. 2と3の手順を3回繰り返す
    5. 牛乳を入れて温める(沸騰させなくてもよい)
    6. 茶こしを使って、液体部分だけをコップにうつす
      ※ 3.の手順を3度もする必要はないです

    ◆ オイシイ話

    生姜がの効能で体ポカポカになりますよ。
    お好みでスパイスの分量を変えて、自分好みのチャイにアレンジ^^






    インドカレー定番「チキンカレー」の作り方

    スパイスごはん

    チキンカレー

    インドカレーの定番は、やっぱりカレー。インドカレーは、スパイスが絶妙に効いてます。

    ◆ 材料

  • チキン:1~2ブロック
  • 玉ねぎ:1/2個
  • 生姜:1/4かけ
  • ニンニク:1~2片
  • ターメリック:小さじ1/2
  • クミン:小さじ1/2
  • 塩:小さじ1/2
  • 油:少々
  • ※茶碗1杯分を作る分量です

    ◆ 準備

    1. 生姜、ニンニクは、すりおろし
    2. 玉ねぎはみじん切り、トマトは小さめの角切り
    3. チキンは1口サイズの角切り

    ◆ 手順

    1. 鍋に油をひき、カルダモンを炒める
    2. 玉ねぎと、生姜、ニンニクを入れ、玉ねぎが茶色になるまで炒める
    3. 塩を加える
    4. トマトを加えて炒める
    5. ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラを入れてよく炒める
    6. チキンを入れて炒める
    7. 水とココナッツミルクを入れて、10分程度煮る
    8. 塩とチリで味をお好みに

    ◆ オイシイ話

    これぞ王道&シンプルなチキンカレーですね。