Q44_カレー粉で作るカレーをルーで作るカレーっぽくしたいのですが、 何を足せばいいでしょうか。



「カレー粉で作るカレーを、カレールーで作るカレーっぽくしたいのですが、、何を足せばいいでしょうか。
海外在住でルーが買えません(カレー粉は売ってます)。」

というお悩み。

A_回答

カレー粉にあって、カレールーにないもの、を足せば良いのだと思います。
それは何かというと、

  • 小麦粉
  • です。
    カレールーには、日本人好みな、コクやとろみがあるのですが、それは、小麦粉や油が含まれているからなのです。
    もしあればですが、レトルトカレーを足すのも良いかもしれません。私は、日本在住ですが、インドカレーを食べているのですが、カレールーのカレーが恋しくなる時があります。

    Q11_スパイスカレーでおススメのレトルトってありますか?



    「今流行りの「スパイスカレー」でおススメのレトルトってありますか?」

    というご質問。

    A_回答

    最近、無印良品が様々な種類のレトルトのスパイスカレーを出していますね。外れがないと思いますし、美味しいです。無印良品には先をこされてしまったな、と思っています。また、レトルトではないですが、いなばのカレー缶はコスパがすごく良いです。パッケージがレトロですが、つまみやお弁当など、ちょっとしたおかずにもってこいの商品だと思いますよ。

    Q8_スパイスカレーって、入ってるスパイスが同じならカレー粉を使ったカレーと同じ味になるの?



    「スパイスカレーって入ってるスパイスがおなじならカレー粉を使ったカレーと同じ味になるって言う事ですか?
    スパイスだけで作ってみたいんですが、カレー粉と違いが分かりません。それに市販のカレー粉はかなりスパイス入ってるみたいですし?」

    というお悩み。

    A_回答

    同じ味には、なりません!
    そもそも、カレー粉とうのは、カレーの元になるスパイスと小麦粉と油を混ぜて作ったものを言います。カレー粉は、各メーカーで作られたカレーの完成版ですね。カレー粉は、日本が開発したもので、本場とは違い、とろみやコクが足されています。一方のスパイスカレーには、小麦粉や油などは使用しないのですよね。
    日本カレーとインドカレーの違いをよく聞かれるので、自分なりに整理しました。よろしければご覧ください、ここテストに出ますよ。

    Q7_インドカレーは美味しいの?



    「インドカレーは美味しいの?」

    というご質問。

    A_回答

    はい!ずばり、美味しいです。そして、体に良いとされるスパイスを使ってるので、健康的です。
    さて、日本のカレーのルー。
    これにも、スパイスが含まれています。たまに、カレーが食べたくなる時ありませんか?それに食べたくなる時って結構頻繁では?
    それは、ルーにも含まれる、クミンというスパイスのせいかもしれません。クミンには、カフェインが含まれています。カフェインは、コーヒーや紅茶といった、どこか中毒性をもたらす成分ですよね。それが、クミンにも入っているのです。

    Q6_酸っぱいインドカレーがあるって本当ですか?



    「前にイギリスでインドカレーを食べた時少し酸っぱい味がしました。聞いたところビネガーが入ってるって言ってました。他のお店も行きましたが酸味がある所が多かったですが、日本でインドカレー屋さんでインドカレー食べると酸っぱくないですよね?お酢をいれるのはイギリス特有なんでしょうか?」

    というご質問。

    A_回答

    南インドのカレーには酸味の効いた、酸っぱいカレーがあります。
    主にシーフードカレーです。酸味の正体は、タマリンドというスパイス、もしくは、ヨーグルトですね。日本のカレー屋ではおめにかかることは少ないのですが、南インド料理屋さんのメニューにはあると思いますよ。もし見つけたら、是非口をすぼめながら、食べてみてください。いえいえ、すぼめる必要ないほど美味しいカレーです。

    Q1_スパイスカレーにコクが出ないのですがどうしたら良いの?



    「スパイスなどを使った本格カレーを1日かけて作っています。
    炒めた野菜とスパイスと豚肉を入れて、冷蔵庫で一晩寝かすのですが、豚肉は一晩寝かせて大丈夫ですか?
    食べる前に火を通した方が良いのでしょうか?」

    というお悩み。

    A_回答

    まず、インドカレー(スパイスカレー)は、寝かせないのが大前提です。
    仮に一晩寝かせるのであれば、豚肉や野菜などの食材は、火にかけるのが先です。カレーの状態になってから寝かせてくださいね。そうしないと、食材は生ものなので、菌が繁殖する危険があります。
    日本カレーは、とろみやコクを重視して作られているので、どうしてもコクを欲してしまいます。
    しかし、インドカレー、スパイスカレーには、コクは必要ないのです。私も当初は、質問者様と同じように考えてました。コクをどう出せばいいのか、と。
    もちろん寝かせたこともありました(笑)。どうしても、コクを出したいということであれば、以下の方法のどれかを試してみてはどうでしょう。

  • 油を小さじ1杯加える
  • 牛乳を小さじ1杯加える
  • ココナッツオイルを小さじ1杯加える
  • 美味しいスパイスカレーが出来るといいですね。

    Q128_作ったカレーを辛くしたい、どうしたらよいの?



    「こんにちは。
    先日、彼氏が泊まりに来るということで、おいしいカレー振る舞いたく3日前から手羽元を煮込み、完熟トマトをたっぷり入れたカレーを作りました。
    結局彼氏は仕事でカレーを食べずに帰ってしまったのですが、彼氏帰宅後カレーの仕上げをして味見をすると。野菜の甘みが出すぎて想像以上に甘いカレーになっていました。
    今回は私が食べたので良かったのですが、辛いカレーの好きな彼氏には甘すぎるような気がします。次回の参考として教えていただきたいのが、そもそもトマトを入れたのが甘くなった理由なのかトマトを入れたとしても甘くなりすぎないコツがあるのか」

    というお悩み。

    A_回答

    トマトは酸味の方が強いので、タマネギをよく炒めたのかなぁ、と思います。
    辛さを追加するということであれば、

  • コショウ</li>
  • トウガラシ
  • マスタード
  • などを追加すると、野菜の味を壊さずに辛くできますので、チャレンジしてはいかがでしょうか。
    美味しいカレーができると良いですね^^

    Q121_スパイス何個かでカレーの味になるのか何かのスパイスがカレーの味なのか何?



    「カレー粉の材料なに?スパイス何個かでカレーの味になるのか何かのスパイスがカレーの味なのか何?色はウコンでしょ?」

    というご質問。

    A_回答

    カレーのスパイスは

  • ターメリック(別名ウコン
  • クミン
  • これだけで十分カレーになりますね。

    質問者さまのおっしゃる通り、ウコンはカレーの黄色を演出してます(栄養もあります)、そしてクミンが、いわゆるカレー匂やカレーの味を出しているのです。
    謎は解けましたか。

    Q120_カレーが無性に食べたいのは異常ですか?



    「カレーが無性に食べたいのは異常ですか?
    カレーが嫌いでした。一番の理由は食後の胸焼けです。今もあまり好きではありませんが最近無性にカレーが食べたくなります。
    先週の土曜日の夜に、
    ジョナサン
    一昨日の昼にインド料理店
    昨日の昼はオリジン弁当
    昨日の夜は別のインド料理店
    インド料理店のカレーはなぜか胸焼けしません(バターチキンカレー、ほうれん草カレー)
    辛いのは苦手なのでいつも甘口です。

    今もカレーが食べたくて仕方ありません、おそらく食べにいってしまうと思います
    これは異常ですか?ネットでカレーを食べたくなるのは体の危険信号とあるのも多く気になります」

    というお悩み。

    A_回答

    異常ではありませんよ。
    カレーには幾つかのスパイスを使っていて、そのうちの幾つかには中毒性(また食べたい)があるように思います。例えばカフェインとかがそうです。コーヒーや紅茶など、なぜか毎日飲みたくなります。また、カレーを食べたくなったら、風邪の予兆とも言われているんですよね。

    Q119_スープカレーみたいなのは人気が無いんでしょうか?



    「スープカレーみたいなのが好きなのですが、家族は不味いと言いますし、知人3人にきいたら、3人とも普通のカレーがいいと言いました。スープカレーみたいなのは人気が無いんでしょうか?(;_;)。北海道では人気があるのでしょう?「私が作る美味しいスープカレーみたいなの(家庭で作るからお店のレシピとは違うでしょうから、みたいなの)」が家族が「シャバシャバで不味い」って(;_;)。知人3人は、カレーは普通のがいいなって(;_;)。
    北海道ではスープカレーが人気あるから家庭でも皆さん作るんでしょう?」

    というお悩み。

    A_回答

    とろみやコクがあるものがカレーと刷り込まれているかもしれませんね。関西人が、関東のもんじゃ焼きをお好み焼きじゃない、というのと似ているかもしれません(笑)
    いわゆるカレーとスパイスカレーは別物ですからね。スパイスカレーは味噌汁的な存在なので、サラサラで良いのですよ。北海道でもそうですし、南インドカレーもスープカレーに近いですよ。美味しいスープカレーを食べると、きっとご友人たちも、カレーとしてではなくスープカレーとして美味しいと思うはずです。