Q68_インド料理店からする酸味のあるにおいは何?

スパイスお悩み

「インド料理店から(開店前の仕込み中から)、「酸味のある独得のにおい」がするのですが、あれは何を調理しているにおいなのか、わかりますか?」

というご質問。

A_回答

インドでは酸味を用いる料理があります。
酸味として、

  • タマリンド(これはインドでよく用いられるスパイスです)
  • ヨーグルト
  • を用いるのですが、それらを煮込んだ匂いだと思います。
    良い匂いでしたか?