Q326_カレーをスパイスなどから作ると、変なにおいが入ってしまいます

2020-07-09

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「カレーをスパイスなどから作ると、いつもすえたような変なにおいが入ってしまいます。味もなんだかすっぱめで、ちょっと傷んだような味です。
一応、タマネギを炒め、ホールのスパイス何種類か
、ニンニクショウガおろし、肉を炒め、
コンソメ、塩など入れ、粉スパイス、トマトヨーグルトマンゴーチャツネなど使います。
スパイスはターメリック、コリアンダー、クミン、カイエン、クローブ、ガラムマサラなどです。
どこにでも書いてあるようなレシピだと思うのですが、なんだかクドい味になるのと、スパイスの香りがいまいち立たない、それから一番の問題が前に書いたように、ちょっとすえた、傷んだような味になってしまいます。爽やかな酸味なら良いのですが、変な味です。鶏もも肉で顕著でしたが、どの肉でもなります。
自分で作るとこんなもん何でしょうか?」

というご質問。

A_回答

お肉が傷んでいるとか、置きっぱなしにしてるわけでなければ、
腐ってるということはないのはずですね。

タマネギはよく(茶褐色になるぐらい)炒めていますか。
ヨーグルトやマンゴチャッツネが要らないようにも思います。

ヨーグルトを使うのであれば、お肉の臭みを取るぐらいの少量ですね。


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