Q196_カレーに甘味を出すオススメの隠し味や食材がありましたら、教えて

「スパイスカレーを主に水野氏のレシピにならって作って数回ですが、スパイスの刺激と酸味だけのカレーができあがり、いまいちおいしくありません。
もっと酸味を減らし、甘味がほしいとおもってます。
使っているスパイスはカルダモン、クローブ、シナモン、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックです。

酸味はおそらくホールトマトとヨーグルトの量を調節すればよいのかと思っています。
酸味の抑え方など、アドバイス頂けると嬉しいです。

また甘味がない原因として、たまねぎ炒めが不十分なのかと疑ってます。
10分ほど茶色くなるまで炒めてはいるのですが、いくつか最後=完成時まで形が残っているのがあるのが気になります。これは炒めが足りない証拠でしょうか。見ため的にもすべて溶かしたいと思っているのですが、コツはあるでしょうか(煮込みの火加減や時間など)。

また、甘味を出すオススメの隠し味や食材がありましたら、教えてもらえると嬉しいです。」

というお悩み。

A_回答

甘味ということであれば、

  • タマネギを茶色くなるまでしっかり炒める
  • 砂糖を使う
  • などでしょうね。
    砂糖はカロリーが気になるところなので、黒糖や粗糖を使ってみるのもありですよ。
    美味しいカレーができますように。