Q200_カレーにエリンギやマイタケを入れますか?

スパイスお悩み

「カレーにエリンギやマイタケを入れますか?」

というご質問。

A_回答

先日、キノコ類を入れたカレーを作りましたが、美味しくでき、好評でした。
ただし、日本カレーでなくスパイスカレーです。作り方は、よろしければこちらを参考に(このブログです)



Q199_盲腸の手術をした退院後、チャイティーは飲んでも大丈夫ですか?

スパイスお悩み

「盲腸の手術をした退院後、チャイティーは飲んでも大丈夫ですか?
腹腔鏡手術を受け四日ほど入院し退院しました。
チャイティーをよく飲んでいます。
消化に良いなど普段ならさまざまな胃腸にも良い効果があると思うのですが、盲腸の手術の退院後すぐはまずいですか?
もしくは積極的に飲んでも大丈夫ですか?スパイスが多いので大丈夫なのかどうなのかなーと思ってます。
よろしくお願い致します。」

というお悩み。

A_回答

念のため医師に確認された方が良いと思います。
チャイにはスパイスが多く含まれていますが、腸に過度な影響を与えるような刺激物はないので問題ないとは思います。



Q198_カレーをよく食べれば 認知症の予防になるんですか?

スパイスお悩み

「カレーをよく食べれば認知症の予防になるんですか?」

というお悩み。

A_回答

カレーに多く含まれるスパイスには、健康予防につながるものが多くあるのですが。
例えば、消化促進や鎮痛など。認知症に効果のありそうなスパイスは…聞かないですねぇ(私が知らないだけかもしれません)。



Q197_カレーは香辛料とかスパイスが効いてるから健康食ですか?

スパイスお悩み

「インディアンはインド人だと思っていましたが、調べてみると違うんですね。30も過ぎて恥ずかしいです。子供にもそう説明しようとしてしまいました。
しかし私が子供の頃学校給食で「インディアンサラダ」たるものがあり、これはポテトや野菜のカレー風味でした。インド=カレーもただのイメージですね。インドはそんなカレーばかり食べるわけでもないでしょうし。カレーは好きですけどネパールで食べたカレーがおいしかったです。どちらかと言えば香辛料とかスパイスが効いてるから健康食なのでしょうか?」

というご質問。

A_回答

インドでは、カレーばかりのイメージありますね。
私も実際、現地に行くまではそう思っていましたが、違いました。日本人が寿司ばかり好んで食べるのか?と思われていると同じ感覚でしょうか。
ただ、
スパイスの原産地でもあることからスパイスを頻繁に摂っていることには間違いないです。
多くのカレーに使われるスパイスがクミンやターメリックなのですが、インドではカレー以外の料理にも使っているので、カレー風味になるのかな、と思います。



Q196_カレーに甘味を出すオススメの隠し味や食材がありましたら、教えて

スパイスお悩み

「スパイスカレーを主に水野氏のレシピにならって作って数回ですが、スパイスの刺激と酸味だけのカレーができあがり、いまいちおいしくありません。
もっと酸味を減らし、甘味がほしいとおもってます。
使っているスパイスはカルダモン、クローブ、シナモン、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックです。

酸味はおそらくホールトマトとヨーグルトの量を調節すればよいのかと思っています。
酸味の抑え方など、アドバイス頂けると嬉しいです。

また甘味がない原因として、たまねぎ炒めが不十分なのかと疑ってます。
10分ほど茶色くなるまで炒めてはいるのですが、いくつか最後=完成時まで形が残っているのがあるのが気になります。これは炒めが足りない証拠でしょうか。見ため的にもすべて溶かしたいと思っているのですが、コツはあるでしょうか(煮込みの火加減や時間など)。

また、甘味を出すオススメの隠し味や食材がありましたら、教えてもらえると嬉しいです。」

というお悩み。

A_回答

甘味ということであれば、

  • タマネギを茶色くなるまでしっかり炒める
  • 砂糖を使う
  • などでしょうね。
    砂糖はカロリーが気になるところなので、黒糖や粗糖を使ってみるのもありですよ。
    美味しいカレーができますように。



    Q195_ハンバーグにナツメグを入れるレシピが多いのですか?

    スパイスお悩み

    「ハンバーグのスパイスについてです
    なぜハンバーグにナツメグを入れるレシピが多いのですか?
    ナツメグ以外にも入れるとより美味しくなるスパイスはありますか?」

    というご質問。

    A_回答

    ナツメグには、健胃作用、消化促進作用、下痢止作用、腹痛の緩和、制止作用、冷え性防止などの効能があります。
    多くの人がこの効能を期待して、ハンバーグにナツメグを入れてるとは思えませんが、風味が好きな方とかでしょうかね。
    ひき肉と相性のいいナツメグなのでハンバーグに限らず、ひき肉料理に使われている方もいますね。

    ナツメグ以外に入れるとすると、オールスパイスというスパイスを入れるのもありですよ^^



    Q194_ハーブとスパイスは、分け方があるのですか。

    スパイスお悩み

    「ハーブとスパイスは、分け方があるのですか。
    ハーブはヨーロッパのような寒い地域でも生えていますよね。下手したら雑草ですよね。
    スパイスはヨーロッパでは手に入らないイメージが強く、ゆえに非常に高価で喧嘩の元になったりしたのでしょうか。スパイスを船に満載していたりすれば、家が買えるくらいの金額だったのですね。ハーブとスパイスですが、分け方と言うか、区分があるのですか。」

    というご質問。

    A_回答

    私もスパイス勉強をはじめたての頃に疑問に思い色々調べたのですが、結局はこれといった決定的な区分があるわけではないということが、わかりました。
    というのも、色々な人が色々なところで分類しているからなのですよね。
    学術的に分類すると、

  • ハーブは、植物の葉や花の部分をさし
  • スパイスは、木、実を含めた全てのことをさす
  • と、説明はされていますが。。
    詳しくはこちらを参考にしてみてください



    Q193_クミンの粉の場合は、油で炒めたりはしないのですか。

    スパイスお悩み

    「クミンの粉の場合は、油で炒めたりはしないのですか。
    クミンの種の場合だとニンニクみたいに油で炒めて香りを出すのですか。粉はそれをやったらダメですか。」

    というご質問。

    A_回答

    油と炒めたり、カレー粉用に煎ったりできますよ。粉でやってもOKです^^
    ただ、粉は焦げやすいので、さっと煎る、炒める程度がいいのかな、と思います。



    Q192_おいしい鯖煮カレーの作り方教えて

    スパイスお悩み

    「鯖が、筋肉つけるのに良いとか!
    鯖煮カレーの作り方?カレーに、適当に、生鯖切って、煮込めば良いのですか? ・・・臭みをとるため生姜とか入れるんですか?
    それとも、スパイスの影響で、生臭さは、無いのですか?
    鯖の水煮缶詰を、使って鯖煮カレー作る時は、そのまま入れれば良いのかな?
    後、鯖の水煮缶詰めをみそ汁に入れる、そのまま、入れれば美味しいのかな?」

    というご質問。

    A_回答

    鯖美味しいですよね。
    スパイスカレーですと、鯖の臭みも取れます。それに鯖缶を使うとお手軽です。
    こちらにレシピ載せてますのでよければ参考にされてください(私のブログです)。
    サバカレーの作り方



    Q191_インドカレーは好きですか?

    スパイスお悩み

    「インドカレーは好きですか?」

    というご質問。

    A_回答

    はい!好きですよ。
    スパイスをたくさん使っているので、香りや風味が最高です。毎日食べても飽きないぐらいです。
    みなさんはいかがですか?