世界のスパイス料理その2

今日は、世界のスパイス料理のお話。
スパイスの原産地の多くは東南アジアなのですが、植民地や戦争、伝承によって世界中で様々な料理に使われています。

最初は「アフリカ」

先住民の食文化に、植民地時代に入ってきたヨーロッパや、イスラム圏の食文化が合わさったユニークな食事が特徴的です。

地域 料理名 代表的なスパイス
チュニジア、モロッコ クスクス
小粒のパスタに肉や野菜を煮込んだスープ
クミン、唐辛子

次は海を渡り「中近東」

スパイスが豊富な南アフリカやインドの影響を受け、スパイス料理が多くあります。

地域 料理名 代表的なスパイス
レバノン タッブーレ
大量のパセリを刻み、オリーブオイルとレモン汁であえてササラダ
パセリ

地域 料理名 代表的なスパイス
エジプトなどの中東 デュカ(ダッカ)
スパイスにゴマ、ナッツをオリーブオイルにひたしたパン
コリアンダー、クミン、ごま

次は大陸移動で「アジア」

東南アジアはスパイスの重要な産地でもあるため、スパイスを使った独自の食文化が確立されいます。インドではアーユルヴェーダ、中国では漢方など、美味しいだけでなく体にも良い工夫がされているかもしれませんね。

地域 料理名 代表的なスパイス
中国 トンポーロウ(豚の角煮)
豚の塊をスパイスで煮込んだ上海料理
スターアニス、シナモン、クローブ
タイ トムヤンクン
辛味、酸味、爽やかな香りが特徴のスープ
レモングラス、赤唐辛子、コリアンダー
ベトナム バインセオ
米粉の生地を薄く焼き、もやし、えび、豚肉などの具材を挟んだ料理
ターメリック
インド カレー
言わずと知れた、スパイスを煮込んだスープ
クミン、ターメリックなど

※ベトナム料理のバインセオです

太平洋を越えて「アメリカ」

アジア、ヨーロッパと違い、独自のスパイス料理は少ない。中でもアメリカ大陸らしいのは、ハバネロのような辛味スパイスを使った料理ですね。

地域 料理名 代表的なスパイス
アメリカ チリコンカン
スパイスと豆と肉を煮込んだ料理
チリパウダー、オレガノ
メキシコ ワカモーレ
アボガドで作るディップ
パクチー、唐辛子

※写真は、アメリカ料理のチリコンカン


見てるとお腹が減ってきますね(笑)
登場してないエリアは、次の機会に(^^♪









“世界のスパイス料理その2” への5件の返信

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