趣味と実益を兼ねたスパイス勉強法

今日は、スパイスの勉強法のお話しです。

スパイス講座と検索すると、たいてい料理教室がヒットします。
そして、アーユルヴェーダ勉強と検索すると、お高い専門学校のようなコースの紹介がヒットします。
う~ん、どれもこれも私が知りたいことじゃない(笑)と悶々としていました。正直なところ、料理はそんなに得意じゃないんだな、私(レシピ載せてるやん、と突っ込み)。あえて言い訳をすると、得意じゃないからこそ、誰でも簡単にできるレシピにしています。

私の知りたいことって何だったのかを今一度考えると、

  • スパイスはなぜ体に良いのか
  • スパイスの効能
  • どういう時にどんな部位に効果があるのか
  • この辺りでした。
    確かに最近、スパイスやハーブの本も増えてきたのですが、それもやっぱりお洒落感だけが目についてしまって私にはすごく違和感です(苦笑)

    ということで、以下の方法で勉強&勉強中です!

    ◆ 「スパイスマスター&インストラクター」「メディカルハーブマスター&インストラクター」通信講座
    スパイス勉強法

    これは、国家資格ではなく民間資格なので特になにができるわけでもないですが(笑)知識は身に付きます。

    ◆ 南インドでの「KAL食事療法&薬膳」講座
    スパイス勉強法

    理論や実習あり。アーユルヴェーダの知識の基礎から学ぶことができます。実習もあるので達成感ありますね。

    ◆ S&B食品株式会社のスパイスセミナー
    スパイス勉強法

    エスビー食品株式会社で毎月行われているセミナ-です。実習もあって、初心者のとっかかりにも良いですし、面白い話も聞けました。過去の記事で内容書いてます。

    ◆ アーユルヴェーダの参考書
    スパイス勉強法

    最近お気に入り愛読書。写真右は、南インドの学校で購入した本。アーユルヴェーダの内容に加えてレシピが100種類以上も載っています。
    そして、写真左の本はとある人に教えていただいたアーユルヴェーダとスパイスの本。日本国内では、置いている場所が限られているみたいで、半月ほど待ってようやく手に入りました。私の知りたい情報がここに全て詰まってるやんかー。見てるだけでニヤニヤしつつ。最近、ずっと持ち歩いています(笑)

    私の知らないスパイスがまだ山のようにありますね^^
    先日、知人に「スパイスの研究員じゃん」と言われて気をよくしています(笑)






    スパイス&ハーブ検定

    今日は、台風のさなか、「スパイス&ハーブ検定」の検定試験に行きました。
    あわよくば、台風で中止にならぬかと、昨日から思っていたのですが。ま、試験を先延ばしにしたところで、たぶん結果はさほど変わらないと思います(笑)

    「スパイス&ハーブ検定」公益財団法人 山崎香辛料振興財団が主催する、検定試験。3級、2級、1級があります。
    ※ご当地検定同様?資格を取ったからすぐにどうこうというものではないのです。
    この試験が開催されることを知ったのが約1カ月前の、申し込み受け付け終了間近でした。面白そうだな~それに、今回なんと記念すべき第10回目!これは、と思って軽い気持ちで申し込みました(年1回の開催なので10年続いてるみたいなので割とすごい)。

    過去問を見た限り、3級は結構簡単だったので(おそらく、このブログを読んでいる人は朝飯前(笑))、2級&1級併願にしました。
    申し込みした時の勢いのある自分が若干、恨めしいです。
    問題の構成は、

    • 2級は、マーク式のみ全60問
    • 1級は、マーク式50問、記述式10問の全60問

    です。

    スパイス勉強法

    この検定試験を受けるに辺り、推奨参考書があり、この範囲での問題が多くだされています。山崎香辛料振興財団主催ですが、エスビーフードも協賛しているようで、エスビー執筆ですね。結構薄い本なので、隅々まで読み込んでいればある程度はクリアできるのでしょうが、それはそれで大変です。スパイスが60種類は載ってました。。

    力不足と感じたのが、まだまだ知らないスパイスやハーブがたくさんあるということ。そして、その見たことも聞いたこともない(参考書レベル)スパイスやハーブ

    • 味がどうなのか
    • どんな効能があるのか
    • 科目は何か、
    • 何色の花が咲くのか

    など

    スパイス勉強法

    それらのスパイスを1回でも実物を見たり、香りを嗅いだりと、実体験があれば、さほど難しいと感じることもないのかもしれませんが、暗記だけに頼ってもこの類の問題はどうにもならないですね(あまり暗記もせずに挑みましたが^^;)

    検定試験を受講している人がざっと200人はいたように思います。
    意外だ!(主催者に失礼^^;)それに、自分の勝手なイメージでは、女性が9割を占めているだろうななんて想像していたのですが、セカンドライフ風なおじさんや、男子若者なども3割ほどいたように思います。問題の内容が、歴史、植物学、医学、など広範囲におよぶので、そう考えると、老若男女の生活に必要なことかもしれませんよね。

    今回の検定試験を通じて、スパイスってまだまだ奥が深くて、自分のモノにするには、もっと研究が必要だなと思いました。





    薬膳スパイスアドバイザー

    areUspicyは、「薬膳スパイスアドバイザー」の資格を取得するため、東京よりはるばる沖縄へ行ってきました。それ東京でも取れないの?って思われそうなのですが、それがなかなかね。

    スパイス勉強法

    そして、沖縄に行きたい理由もありました。南インドの気候や風土が沖縄と似ているのです。日本本土で手に入らなくても、沖縄で手に入るスパイスがあったりまします。

    日本総合プロフェッショナルケア協会の「薬膳スパイスアドバイザー」資格は、講座を1日受けることで取得できます。講義や実習を8時間行いました。
    通信やアーユルヴェーダで知識を入れていたつもりではあったのですが、知らないこともわんさか教えてもらえて、濃い経験ができました。
    講義では、スパイスの歴史や役割から、スパイスそれぞれの効能だったり使い方注意など。知らないスパイスがまだまだあります。
    スパイス知恵袋

    実習では、各料理用のスパイスの組み合わせを楽しみました。
    例えば、チリパウダー。これは唐辛子の1つのことをさすのだと思っていたのですが、パプリカ、唐辛子、ニンニクなど幾つかのスパイスが組み合わせて調合したものを言うのだそうです。
    ふむふむ。
    そしてお土産がたくさん、使いきれるかな!?
    スパイス勉強法

    お昼ご飯は、先生の作るスパイスカレー。22種類のスパイスがブレンドされていて、汗がダラダラ止まりませんね。やっぱりスパイスカレーは美味しい、この一言につきます!!
    スパイス勉強法

    今回の講師は、管理栄養士の資格を持っている方だったので、医療関係のお話しも多くされていて、また、講師の思い、東洋と西洋との架け橋的なところがとってもアーユルヴェーダに通じるな、と感じることができました。
    これもまた、沖縄開催のこの講師の講座を受けることができて本当にヨカッタな、と思います!

    資格取得にて、areUspicyは、「薬膳スパイスアドバイザー」と名乗っても良いので、今後の展開に期待ですね(笑)





    エスビー食品株式会社

    スパイスの講座って調べるとあるようでないようで、ある(どっちだ)。
    個人や企業などありますが、今日は、私が講座を受けて、とっても楽しくそして感銘を受けた、エスビー食品株式会社のスパイス講座の一部をご紹介します。※ご紹介内容は、エスビーさんのご担当より承諾を得ています。

    この会社、スパイスを売っている、とは知っていたのですが、会社の名前を聞いてなるほど!と

    • エスは、スパイスのS
    • ビーは、ハーブのB

    スパイスの本題に入ってない状態で、すでに驚きの羨望。

    さて、本題の講座は「スパイス&ハーブをたしかめよう」という会でした。※月に何度か開催してます。
    スパイスの歴史やスパイスの名称とその効能などは、もちろん説明があります。
    そして実習。
    この会では、馴染みのある調味料にスパイスを足して、味比べや好みの味を見つけようというもの。
    使うのは、老若男女に親しまれる調味料、ケチャップとマヨネーズ。

    ケチャップには、

    • カレー粉
    • 一味
    • バジル

    スパイス勉強法

    マヨネーズには、

    スパイス勉強法

    これら6種類のスパイス入り調味料を食べ比べます。
    例えば、ケチャップ×カレー粉やマヨネーズ×ブラックペッパーのようにある程度、想像できたり、これは間違いないという味もあります。
    しかし、スパイスが違うだけで、全然味が変わるのです。面白くて、発見がいっぱいです。

    私が一番気に入ったのは、マヨネーズ×オレガノです。
    オレガノというスパイスは名前しか知らなかったのですが、ほどよく爽やかで、かといってミントほどハッキリ主張しないのですが
    マヨネーズの濃さをまろやかにしてました。しかも、後から調べると、オレガノにも体にとっても良い栄養がいっぱい。
    これはまた別のところで。

    講座では、
    これらの調味料をジャガイモのスナックに付けて食べ比べしたのですが、市販のスナックなのに、スパイス×調味料でおしゃれ料理に。
    しかも、スパイスの効能のおかげでスナックを食べてる罪悪感なしです(笑)