トウガラシのペーストは世界で使われている

トウガラシのペーストは世界で使われている

ペースト(ソース)とは、

流動性と高い粘性のある物質。

食材としては、

英語: paste は ラテン語: pasta に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「練った生地」を指す言葉であった。
味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、ギーなど一部の油脂類、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。また近年は、チョコレートペースト、アンチョビペースト、練りわさびや練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。こうしたもののほかに、魚のすり身など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。wikipediaより

スープや出汁、ドレッシングなどとして使われ、いつもの食事に食欲や味の変化をもたらしますね。
ここでは、トウガラシを使ったペーストのご紹介です。

◆ 柚子胡椒(日本)


世界のスパイス
材料は、柚子、青唐辛子、塩など。
発祥は、大分県日田市とする説、福岡県の英彦山周辺とする説があるのですが、いずれも九州各地を発祥地とする説が多いですね。大分県日田市では、津江地域を中心に柚子の栽培が盛んなため、古くから家庭で柚子胡椒が作られていたと言われています。商品としたのは、1950年に福岡県田川郡の会社のよう。

◆ もみじおろし(日本)


世界のスパイス
材料は、大根、唐辛子など。
昔から「大根おろしに医者いらず」との格言があることをご存知でしたか?(私は知りませんでした笑)大根おろしは多くの理由から体に良い食品とされているため、このような格言がうまれたのですね。
期待できる効能としては、

  • 消化を助ける働きがある
  • 栄養素が豊富に含まれている(ビタミンCなど)
  • 口内炎や虫歯、歯肉炎など口の中の炎症に効く(大根おろし汁でうがいが効果的)
  • 殺菌作用あり(イソチオシアネート)
  • 魚の毒を消す
  • 薬味と言われるだけのことがありますね。

    ◆ コチュジャン(韓国)


    世界のスパイス
    材料は、砂糖(きび糖)、味噌、唐辛子、日本酒、酒、塩、酢など
    韓国では、唐辛子が17世紀より後に日本から伝来し、コチュジャンがうまれたようです。特徴は、発酵食品であることでしょうか。

    ◆ 豆板醤(中国)


    世界のスパイス
    材料は、ソラマメ、ダイズ、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子など。
    豆板醤は、200年以上前に中国四川省で最初に作られ、現在も一大産地。中華料理の四川料理で多く使われているのはこのためですね。
    特に省都成都市内では高級品として知られているそうですよ。

    ◆ サルサ(メキシコほか)


    世界のスパイス
    材料は、トマト、唐辛子、コリアンダーなど
    サルサはスペイン語で「ソース」を意味します。スペインやラテンアメリカで料理に使われる液状調味料の総称。サルサにも様々な種類があります。

  • サルサ・ロハ(赤いサルサ)
  •  メキシコ料理やアメリカ合衆国南西部の料理でよく使われるソース。

  • サルサ・ベルデ(緑のサルサ)
  •  オオブドウホオズキを使っている。

  • サルサ・クルダ(生のサルサ)
  •  トマト、タマネギ、唐辛子とコリアンダーを刻んで混ぜ合わせたサルサ。hyllum ruderale)が入る。

  • ピコ・デ・ガヨ
  •  刻んだモモ、ヒカマ、オレンジなどが入ることがある

  • サルサ・ブラバ(ワイルドなサルサ)
  •  カタルーニャ州のジャガイモ料理で使われる

  • サルサ・ランチェラ(牧場のサルサ)
  •  トマト、タマネギ、ニンニク、唐辛子(チレ・セラーノ)を軽く煮込んで作るサルサ。

    ◆ サンバル(インドネシア)


    世界のスパイス
    材料は、唐辛子、ニンニク、トマト、コリアンダー、塩、小エビの塩辛、酢など。
    インドネシア料理やマレー料理に用いられる辛味調味料で、サンバルソースともいわれている。チリソースの一種。辛いものから甘いものまで様々な味があり、南インドにサンバール(サンバルともいう)という料理があるのですが、それとはまったく別のものです。

    ◆ ホットソース(ラテンアメリカ)


    世界のスパイス
    材料は、唐辛子、酢、塩など。
    唐辛子を原料としたソース、調味料の総称で種類が様々あります。

  • チリソース
  •  トマトソースに唐辛子などを入れたソース、一般的ですね。

  • タバスコ
  •  ペッパーソースの代名詞で用いられている

  • デスソース
  •  ブレア社のホットソースのことなのですが、名前からか激辛ソースを指す呼称になっていることもあります

  • ザ・ソース
  •  過去に世界一辛いとされていたソース

  • ヴィシャス・ヴァイパー
  •  Cajohn Fiery Foodsの発売しているソース

  • チョルーラ・ホットソース
  •  メキシコで生産されているホットソースのブランド

    ◆ ハリッサ(北アフリカ)


    世界のスパイス
    材料は、唐辛子、ニンニク、クミン、キャラウェイ、コリアンダー、オリーブ油など
    唐辛子を元に作られる辛口の調味料。マグリブ地域圏やチュニジアで多く用いられている。アリッサ、アリサと呼んでいる地域もあります。

    いかがですか?お腹が減ってきましたね。。
    白いご飯、麺類、スナック菓子など、結構なんでもあいますよね。どれも食欲がそそられますし、ご飯何杯でも!?
    ただし、トウガラシの摂りすぎには注意ですよ!笑