スパイスを使った漬物を長持ちさせる方法教えます!

知っ得スパイス情報
※画像は引用です。

スパイスを使った漬物を長持ちさせる方法教えます!

スパイスには、肉や魚などの食材を長持ちさせる働きがあります。そんなスパイスの働きは、日本で愛される漬物にも同様の働きをもたらすのです。漬物好きな方は必見ですね。

◆ スパイスがないときの保存日数は、日間
◆ ナツメグを加えた場合、日間
◆ さらに、山椒やカルダモン黒コショウを加えた場合、日間

このような研究結果が出ています(愛知県食品工業試験所が行った「常温で漬物の保存性を高めるための研究」より)。
少しでも長い間保存しておきたい場合には、いつも作る漬物に、ナツメグ、サンショウもしくはカルダモンもしくはブラックペッパーを加えると良さそうです。
これらのスパイスは、殺菌、抗菌作用を持ちます。
そして漬物に必需品の食酢。食酢には、細菌の増殖を防ぐ制菌作用があることが知られています。※制菌作用とは、細菌の発育や増殖を抑制する作用のこと。

研究では、水洗いしたアジと酢洗いしたアジを、温度5度に保たれた冷蔵庫で保存し、鮮度を比べました。そうしたところ、水洗いしたアジは3日で生菌の繁殖が危険基準を超えたが、酢洗いしたアジは7日間鮮度を保ったという結果が出ています。
また、お米を炊く時や、パンの生地に少量の食酢を加えることで、高温でもいたみにくいことが実験で確認されています。

そんな食酢とスパイスを併用することで効果が倍増するというわけです。
!注意!
食酢やスパイスは体に害のあるものではありませんが、分量を増やせば保存期間が長くなるというわけではないので、過度なご使用はお控えください。