Q_胡椒の辛味と唐辛子の辛味は打ち消し合いますか?


「胡椒の辛味と唐辛子の辛味は打ち消し合いますか?」というご質問。

A_回答

はい。辛味成分は中和されています。

◆ 根拠その1、
辛味ではないのですが、苦味に対して。
苦味のあるスパイスを2種類以上混ぜると、苦味の強さが弱まることは研究により分かっています。これは、スパイスのブレンド効果と言われています。
それ単体ですと量を増やせばふやすほど苦くなりますが、苦味のスパイスを2種類以上混ぜると量は増えますが、苦味は中和されます。
このことから、辛味も同じことが言えるのだと思います。

◆ 根拠その2、
コショウの辛味発現性(辛いと感じるタイミング)は、中・後。一方、トウガラシの辛味発現性は、後。とこのように、タイミングが重なっています。おそらくそのため中和されているのだと思います。
面白いものですね。