Q_パウダースパイスとホールスパイスでは、同じスパイスでも準備する分量に差はありますか?


「スパイスカレーを少し作ったりしているのですが
最近パウダーからホールに変えたものがいくつかあり、その分量で悩んでいます。
パウダーからホールに変えても同じ分量でいいのでしょうか?
量を増やすか減らすかしないと同じ風味にならないのでしょうか?」
というお悩み。

A_回答

パウダーからホールにする場合、増やした方が良いかと思います。
ただ、スパイスのパウダーとホールは実は使用用途が異なります。
ですので、いつも使っていたパウダーのスパイスをホールに変えて分量を調整したとしても、違った味のカレーになります。
あくまでもホールスパイスは香りを付けることが主目的なのです。
また、ホールスパイスは、後にミキサーで砕く、もしくは取り除かないと苦くなってしまいますのでご注意を。こちらが参考になりそうです。

コーヒー豆で実験された方がおられるのですが、
粉と豆での重量の関係は「粉 > 豆」だそうです。粉の方が重くなるのです。
スパイスにも同じことが言えますが、どれぐらい重くなるかは、素材によって異なるので、ハッキリしたことは伝えられれないのですが。。






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