今日のスパイスは「ルッコラ」

ルッコラ

原産地は地中海沿岸や西アジア。クリーム色の花が咲く植物です。スパイスとして使用する部分は、葉。イタリア料理で多用されるスパイスで、日本ではあまり馴染みがないせいかい、最近流行りなのかと思いきや、ヨーロッパでは、古代ギリシャ時代から利用されているスパイスです。

◆ 味
辛味、苦味

◆ 効能
抗菌作用、抗癌作用、他血栓予防

◆ VPK分析
不明

◆ 含有成分
β-カロテン、マグネシウム、リン、アリルイソチオシアネート

◆ 料理
生ハムやチーズ、パルミジャーノレッジャーノ、トマト料理、スープなど

※気質やVPK分析は、アーユルヴェーダ理論になります。詳しくはコチラをご覧ください。

ルッコラの葉を噛むと、ごまに似た香りとあるのですが、??ごまの香り・・・?
恥ずかしながら私にはその香りが分からずです。

本格的なイタリア料理店で「セルバチカ」というメニューを見ることがあるでしょうか。これは、ルッコラの原種と言われる品種で、またの名を「ルッコラセルバチカ」とも呼ばれていて、ルッコラ同様にイタリア料理に欠かせないスパイスなのです。